Porque rompen cosas en silencio, y la rotura sale a la luz en el peor momento. Un espacio de ancho cero dentro de una clave de cita hace desaparecer una entrada de la bibliografía del documento compilado. Un espacio duro en un campo numérico revienta una importación de datos. Los guiones suaves derrotan a la búsqueda en el texto, así que quien busque un término en tu PDF no encontrará nada. Los lectores de pantalla tropiezan con los controles bidireccionales. Y LaTeX muchas veces se niega directamente a compilar.
Nada de esto se anuncia. El documento se ve perfecto en pantalla, y el fallo aparece en el archivo que entregas. Si tu tutor abre un PDF al que le falta la mitad de las referencias, la conversación no va a ir sobre Unicode.